COMO MONTAR UMA FABRICA DE DOCES E GELÉIAS

Sumário
Preparo artesanal de geleia ..................................................9
Introdução .........................................................................9
Regras básicas para o manipulador de alimentos ...................10
Higiene do material e equipamentos a serem usados no preparo
das geleias........................................................................11
Cuidados com a matéria-prima e ingredientes .......................12
Frutas .............................................................................12
Açúcar ............................................................................14
Pectina ............................................................................15
Ácido ..............................................................................17
Passos a serem seguidos para elaboração de geleias .............17
Determinação do ponto final das geleias ..............................19
Formulações de geleias e geleiadas .....................................21
Literatura recomendada .....................................................36

Opções simples, práticas e de dar água na boca para deixar a hora do lanche mais gostosa.

Aqueles potes bonitos e coloridos de geleias que vemos no mercado chamam a nossa atenção e nos dão vontade de preparar um lanche da tarde, não é? Porém, você sabia que é muito fácil preparar essa delícia em casa?

Vai fazer compotas ou frutas em calda? Então, você precisa saber de uns detalhes que farão muita diferença para o sucesso de sua produção, principalmente no momento de comercializar.